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食材
羊肉肉馅 400克
面粉 400克
芹菜 400克
香葱 30克
生姜 15克
食用油 25克
精盐 6克
鸡精 2克
水 500毫升
花椒面 适量方法/步骤 材料的准备
方法/步骤 材料的准备
羊肉肉馅、面粉、芹菜、香葱、生姜、食用油、食用精盐、鸡精、花椒面、水，备用。
1香葱切成葱花
香葱切成葱花。
2生姜切成姜末
生姜切成姜末。
方法/步骤2 和饺子面
把面粉放入盆中，再向面中加入温水，边加水边搅拌。
1把搅拌成的面团放在面板上
把搅拌成的面团放在面板上。
用手反复搓揉成面团，再把面团放入盆中，盖上盆盖，放置20分钟以上，这叫“醒面”。
方法/步骤3 芹菜的处理
1把芹菜切成短丝
把芹菜切成短丝。（选择芹菜做羊肉馅的配菜可以解去羊肉的腥膻味，这是千百年来，劳动人民总结出来的饮食文化。）
把切好的芹菜放在盆中，撒上适量精盐腌制10分钟，这样可以去掉芹菜的土腥味。
腌制10分钟后，放入清水过滤一下，再捞出备用。
方法/步骤4 肉馅的拌制
肉馅加入清水，边加水边筷子向一个方向搅拌。
向搅拌好的肉馅加入少量食用油，这样处理肉馅滑嫩好吃。加入姜末解羊肉的腥膻味。
加入葱花、鸡精、花椒面进行调味，搅拌均匀。
1加入过滤好的芹菜后搅拌均匀
加入过滤好的芹菜后搅拌均匀。这样，饺子馅就拌好了，可以包饺子了。
方法/步骤5 饺子的包制
1包饺子前，先把面搓揉成条
包饺子前，先把面搓揉成条。
2揪成饺子剂子
揪成饺子剂子。
3压扁面剂子
压扁面剂子。
4把剂子擀成薄片后，包成饺子
把剂子擀成薄片后，包成饺子。
方法/步骤6 饺子的蒸制
蒸锅放水，大火烧热，把包好的饺子码放在蒸屉上。
把码放饺子的蒸屉放在蒸锅上，盖上锅盖，大火烧热。
待蒸锅锅盖冒气后，再蒸18分钟羊肉馅饺子就蒸好了。
