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“去超市买上一包火锅底料，回家自己搭配各种青菜涮肉，方便又省事。”市民韦先生告诉记者，近来他经常买袋装底料，自己回家做火锅吃，觉得既卫生又实惠。
昨日，记者在市内某大型超市调味品专区看到，火锅底料颇为畅销，不同品牌不同种类的火锅底料约有二十余个，麻辣火锅、酸辣汤火锅、草本原味火锅、菌汤火锅等等……卖得好不红火。价格方面，同样净含量的袋装火锅底料，价格悬殊也达三四倍。
火锅底料中的各种食品添加剂含量如何?是否超标?记者调查发现，由于目前国内没有统一的火锅底料标准，因此各底料均采纳企业内部的生产标准。
记者查询资料得知，在火锅饮食较为发达的川渝地区，地方食药监部门已经出台了火锅底料的食品安全地方标准。其中，重庆市卫计委颁布的《DBS 50/ 022—2014》标准对大肠菌群、霉菌计数等指示菌指标作出了严格规定。对于香辛料、动物(植物)油、食盐等配料的用量，该地方标准没有明确要求。
商家以“秘方”为由拒公示
今年3月24日*食品药品监督管理总局对外宣布，鉴于其在2014年食品安全监督抽检发现的问题，食品药品监管总局已经约谈了部分大型、连锁火锅类餐饮企业，要求火锅餐饮行业切实落实企业主体责任，主动公示底料中的添加剂。
实际上，早在2011年9月，*食品药品监督管理总局就正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)，明文规定：“自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。”
记者在走访中发现，多家火锅店均表示不愿意明示各添加剂的成分。“四川火锅用的底料都差不多，可能就差一两种自己特制的调料，公布了不就被别人学去了?”体育西路一家主打特色锅底的火锅店经营者表示，虽然《规范》要求企业只需公布底料的配料表，不用精确到各种调料的用量，但在业内人士看来，却已经暴露了不少秘密，虽然对方很难做出和自己一模一样的底料，也能模仿个六七成。与此同时，自己特有的配料也可能给竞争对手带来“启发”，从而影响自己的生意。
记者调查：110克的汤料调味粉包66克
作为提味熬汤关键的火锅底料，配料都是哪些材料呢?近日，记者搜集了数十种不同品牌火锅底料的配料表，发现很多者竟包含15种添加剂。
以内蒙古小肥羊公司出品的一款麻辣底料为例，其配料分为火锅豆瓣、鸡味调味料、牛油、牛肉粉调味料、食品添加剂等五大类，每一大类中又分别含有相应的添加剂。例如
