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近年来，包括莴苣和菠菜在内的绿叶菜，一直是几种疾病肆虐的“罪魁祸首”。很近一次严重的案例是在2006年，美国市场上的袋装菠菜携带大肠杆菌，致使199人患病、3人死亡。像沙门氏菌和大肠杆菌这样的有害菌，会通过多种途径污染蔬菜，比如带菌动物的粪便污染了土壤和水源，或是采摘和包装过程中接触到病菌。
提醒：医生称：“包装过的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低风险，那就选择整棵的新鲜蔬菜，而不是包装过的那种。”如果买卷心菜，比较好将外面的叶子剥掉，因为那里更容易被污染。去掉外层叶子后，要洗洗手再去处理其他部分。但如果是菠菜这样的散叶蔬菜，里外叶子被污染的几率是一样的，惟一的办法还是加热杀菌。
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